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刀鱼，又称刀片鱼、刀鲚，学名为Trichiurus haumela，是一种生活在海洋中的鱼类。因其体型狭长，形似刀片，故得名。刀鱼属于鲈形目、鲚科，是我国的四大海产之一，与带鱼、大黄鱼、小黄鱼齐名。
刀鱼体型细长，呈银白色，体长可达1米以上。其头部较小，吻部尖细，眼睛较大，位于头部两侧。鱼体两侧各有一条明显的侧线，腹部有鳍条。刀鱼的背鳍、臀鳍和尾鳍均较长，尾鳍呈叉形。刀鱼的鳞片细小，易于脱落。
| 部位 | 特征 |
|---|---|
| 头部 | 较小，吻部尖细，眼睛较大 |
| 鱼体 | 细长，呈银白色，两侧各有一条明显的侧线 |
| 鳍 | 背鳍、臀鳍和尾鳍均较长，尾鳍呈叉形 |
| 鳞片 | 细小，易于脱落 |
刀鱼主要生活在我国东海、黄海、南海等海域，栖息深度一般在60至100米。刀鱼为暖温性鱼类，具有明显的季节性洄游习性。每年春季，刀鱼从深海向近岸洄游，进行产卵繁殖；秋季，则向深海迁移越冬。
刀鱼肉质鲜美，营养丰富，具有较高的经济价值。刀鱼肉质细嫩，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。在我国，刀鱼被视为高档海味，深受消费者喜爱。此外，刀鱼还具有药用价值，具有补气养血、滋阴润燥的功效。
刀鱼的捕捞主要采用拖网、围网等传统捕捞方式。捕捞到的刀鱼经过初步加工后，可制成鲜鱼、冻鱼、鱼干等多种产品。其中，刀鱼干是我国传统的海味佳品，具有悠久的历史。
刀鱼的烹饪方法多样，可清蒸、红烧、炖汤等。清蒸刀鱼保留了鱼的原汁原味，口感鲜美；红烧刀鱼色泽红亮，味道浓郁；炖汤则具有滋补养生的功效。在我国各地，刀鱼菜肴种类繁多，深受人们喜爱。
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